Ingrédients
- 6 artichauts
- 6 tranches très fines de jambon d'york
- 150 g de gruyère râpé
- vinaigre
- sel, poivre
- pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 45 g de farine
- 3/4 l de lait
- muscade
- 1 petit bouquet garni
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- sel, poivre
Préparation
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Cassez la queue des artichauts et ôtez les premières feuilles. Faites-les tremper 10 mn dans une grande bassine contenant de l'eau vinaigrée. Rincez-les à grande eau sous le robinet. Plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante salée, laissez-les cuire 25 mn.
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Pendant ce temps, préparez la sauce : Faites un roux avec la farine et le beurre. Dès qu'il blondit, versez tout le lait d'un seul coup, remuez jusqu'à ébullition. Baissez le feu.
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Ajoutez l'oignon coupé en deux piqué du clou de girofle, le bouquet garni, sel, poivre et un peu de muscade. Laissez mijoter 25 mn en remuant souvent. Passez à la passoire fine.
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Egouttez les artichauts, ôtez les feuilles, que vous servirez ultérieurement, et le foin. Enveloppez chaque fond d'artichaut dans une tranche de jambon.
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Placez-les dans un plat à gratin. Arrosez de béchamel, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 15 à 20 mn environ à four modéré, 180° (th6).
L'astuce
Gaston Damour vous recommande un Bordeaux léger avec ce délicieux gratin.
2.86 sur 5