Grand friand chaud

Ingrédients

• 2 paquets de pâte feuilletée surgelée
• 500 g d'échine de porc désossée
• 500 g d'épaule de veau
• 300 g de jambon cuit
• 200 g de lard gras
• 1 échalote hachée
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 1 cuillère(s) à café de thym sec
• 1/2 feuille de laurier
• 1 verre(s) de cognac
• 1 oeuf
• sel, poivre

Préparation

1. Hachez fin tous les éléments de la farce. Mélangez-les bien, salez, poivrez. Laissez macérer 1 ou 2h. Au moment d'employer la farce, ajoutez le Cognac.

2. La pâte feuilletée étant parfaitement décongelée et à la température ambiante, étendez-la sur 4 mm d'épaisseur.

3. Si vous avez des raccords à faire, soudez la pâte à l'oeuf battu. Modelez la farce en gros boudin, posez-la sur la pâte. Au pinceau, mouillez la pâte tout autour avec l'oeuf battu. Enveloppez la farce comme un paquet en remontant la pâte à chaque bout, en coupant ce qui est en trop et en collant toujours à l'oeuf, puis en rabattant le couvercle dessus.

4. Attention, ne mouillez pas les bords coupés du couvercle, cela collerait le feuilletage. Dorez tout à l'oeuf, décorez le dessus à la pointe de couteau, redorez, donnez 5 coups de pointe de couteau pour percer la croûte et laisser passer la vapeur.

5. Mettez à four chaud 240° (th8), pendant 25 à 30 mn.

6. Lorsque le pâté est doré, couvrez-le d'un papier absorbant, l'aluminium ne laissant pas passer la vapeur. Terminez la cuisson à 150° (th5).

7. Servez chaud, mais pas brûlant. Vous pouvez aussi faire des petits pâtés individuels.