Gnocchis de patates douces

Ingrédients

• 600 g de patates douces
• 1 jaune d'oeuf
• 150 g de farine fluide + un peu
• 100 g de fécule de maïs
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix muscade
• 2 pincées de quatreépices
• le zeste râpé de 1/2 orange non traitée
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème fleurette

Préparation

1. Pelez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à la vapeur 20 mn.

2. Ecrasez aussitôt les patates à l’aide d’un presse-purée, ajoutez le jaune d’œuf, la farine, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le zeste râpé. Salez et mélangez, puis formez une boule de pâte. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Divisez la pâte en 4 morceaux et roulez chaque pâton en un long boudin, sur un plan de travail fariné. Découpez en petits tronçons d’environ 1 cm de longueur.

4. Roulez-les en petites boules, saupoudrez-les de farine et striez-les avec les dents d’une fourchette.

5. Faites bouillir une grande marmite d’eau salée et plongez-y les gnocchis quelques secondes. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, récupérez-les aussitôt à l’aide d’une écumoire.

6. Egouttez-les et placez-les au fur et à mesure dans un saladier, ajoutez le beurre et la crème, saupoudrez de quatre-épices, poivrez et servez aussitôt avec un magret poêlé, un travers de porc caramélisé, etc.