Gnocchis à la truffe fraîche, tomate confite et parmesan

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (mona lisa, bintje)
• 12 tomates semiconfites séchées
• 1 truffe brossée de 40 à 60 g
• 140 g de farine
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de beurre
• noix muscade
• 1 feuille de laurier
• 100 g de parmesan frais
• huile d'olive fruitée

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée avec 1 feuille de laurier, pendant 40 mn, puis pelez-les et coupez-les en rondelles.

2. Préchauffez le four à th. 6-7/200°. Mettez les rondelles de pommes de terre

3. Dans un plat et placez-le au four 15 mn pour les dessécher sans les laisser colorer. Faites fondre le beurre doucement. Passez les pommes de terre au pressepurée, ajoutez le beurre pardessus, mélangez, et incorporez la farine.

4. Ajoutez 2 pincées de noix muscade. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

5. Laissez refroidir cette pâte au frais pendant 1 h.

6. Divisez la pâte en 6 portions et travaillez-en une à la fois. Roulez chaque portion en boudin sur un plan de travail fariné et coupez-la en morceaux d’1,5 cm. Avec les dents d’une fourchette, roulez-les sur eux-mêmes. Disposez-les, au fur et à mesure, sur une planche farinée et mettez au frais 1 h.

7. Préparez des copeaux de parmesan avec un économe. Réservez-les. Faites

8. Chauffer une grande casserole d’eau salée. Dès que l’eau est à ébullition,

9. Mettez les gnocchis et laissez-les 2 mn ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la

10. Surface. Egouttez-les aussitôt. Mettez-les dans un plat creux préalablement

11. Chauffé, arrosez généreusement d’huile d’olive, ajoutez les tomates semi-

12. Confites découpées en lamelles et la moitié des copeaux de parmesan,

13. Mélangez bien. Avec une râpe ou une mandoline, émincez la truffe en fines

14. Lamelles. Répartissez les lamelles sur le dessus, répartissez les copeaux de

15. Parmesan restants, poivrez au moulin et arrosez d’un dernier trait d’huile

16. D’olive. Servez aussitôt.