Glace au réglisse, banane et crème de macadamia

Ingrédients

• 4 bananes
• tuiles
• la crème de macadamia
• 150 g de noix de macadamia
• 50 cl de lait
• 12 g de fécule de maïs
• 2 oeufs
• la glace au réglisse
• 15 cl de lait
• 35 g de crème épaisse
• 4,5 g de réglisse (type rouleaux haribo)

Préparation

1. La crème de macadamia. Poêlez à sec 150 g de noix de macadamia.

2. Faites frémir 50 cl de lait et ajoutez les noix (réservez-en quelques-unes). Hors du feu, couvrez et laissez infuser 30 mn.

3. Mixez le tout au blender, replacez sur le feu, ajoutez 12 g de fécule de maïs et 2 œufs battus en omelette. Faites frémir à nouveau, puis laissez reposer.

4. La glace au réglisse. Mélangez dans une casserole 15 cl de lait avec 35 g de crème épaisse et 4,5 g de réglisse (type rouleaux Haribo). Laissez turbiner dans une sorbetière.

5. Coupez 4 bananes en tranches. Répartissez-les dans quatre coupelles, recouvrez de crème de macadamia, parsemez des noix réservées, ajoutez des quenelles de glace au réglisse et décorez de tuiles.