Ingrédients

  • 3 doubles cuisses de lapin
  • 3 foies de lapin
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 belle botte de thym frais
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Demandez à votre boucher de désosser les cuisses de lapin en conservant l'os du manchon. Au centre de chaque morceau, placez un demi-foie de lapin et une branche de thym. Salez, poivrez. Ficelez chaque pièce comme un petit gigot.

  2. A la cocotte, dorez sur toutes les faces les gigotins dans l'huile d'olive et une noisette de beurre. Salez, poivrez légèrement. Versez le vin blanc, ajoutez 3 brins de thym. Couvrez et laissez mijoter 30 mn environ. Retirez les gigotins. Réservez-les au chaud dans un plat de service.

  3. Récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole. Sur feu doux, montez la sauce avec le reste de beurre coupé en parcelles. Nappez les gigotins de sauce. Servez aussitôt.

L'astuce

Servez ce plat de ravioles de Royans.

3.5 sur 5