Gigot d'agneau persillé

Ingrédients

• 1 gigot de 2 à 2,5 kg
• 8 cl d'huile
• 50 g de beurre
• thym
• sel
• poivre
• 16 gousses d'ail
• 4 dl de fond de veau brun
• 50 g de persil
• 100 g de mie de pain
• 1/2 botte de cresson

Préparation

1. Dégraisser le gigot.

2. Eliminer la chair qui recouvre l'os.

3. Ficeler si nécessaire.

4. Le faire rotir avec 5 cl d'huile, le beurre et quelques brindilles de thym. Assaissonner.

5. Cuire à four chaud, 240°C (th 8), pendant 40 à 50 minutes.

6. Arroser fréquemment.

7. Réserver le gigot au chaud.

8. Confectionner le jus : laisser la plaque à rotir sur le feu vif.

9. Dégraisser.

10. Ajouter 4 gousses d'ail écrasées.

11. Mélanger.

12. Mouiller avec le fond de veau brun.

13. Faire réduire.

14. Assaissonner.

15. Passer.

16. Réserver au chaud.

17. Confectionner la persillade : mélanger 12 gousses d'ail hachées finement, le persil haché avec la mie de pain fraiche.

18. Assaissonner.

19. Ajouter 3 cl d'huile.

20. Réserver.

21. Persiller le gigot.

22. Le faire légèrement colorer sous le gril du four.

23. Dresser sur un plat long, avec un bouquet de cresson.

24. Servir le jus à part.