Ingrédients

Préparation

  1. Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

  2. Tailler le gigot d’agneau en cubes de 5 centimètres de côté.

  3. Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.

  4. Dans une cocotte, colorer les morceaux d’agneau sur chaque face (environ3 min), avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter l’oignon et assaisonner de sel fin. Cuire pendant 5 minutes puis dégraisser la cocotte (si nécessaire). Remettre l’agneau et l’oignon dans la cocotte, ajouter le raz el hanout et le cumin puis mouiller avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande. Laisser cuire 15 minutes avec le couvercle et à feu doux.

  5. Caraméliser les pommes dans une poêle chaude avec le miel et ajouter les amandes.

  6. Faire bouillir, ajouter ensuite une pincée de sel fin, l'’huile d’olive et verser sur la semoule. Couvrir avec un film alimentaire et laisser la semoule gonfler. Enlever le film et égrainer la semoule, ajouter les dés de pommes et les amandes caramélisées.

  7. Dresser la semoule au centre de l’assiette, dans des cercles en inox et disposer la viande autour. Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

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  10. Une recette de L’atelier des Chefs. Retrouvez cette recette et bien d’autres sur www.atelierdeschefs.fr

L'astuce

Pour plus de saveurs on peu aussi ajouter des fruits secs tels que figues, raisins ou abricots dans la cuisson de la viande.

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