Gigot d'agneau aux deux sauces

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau,250 kg
• 2 poivrons rouges
• 2 courgettes
• 1 botte de jeunes carottes
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• pour la sauce au yaourt :
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de sauge
• 1 pot de yaourt nature ( 25 g )
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre de vin rouge
• pour la sauce au vin :
• 10 cl de vin rouge
• 20 g de beurre froid
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparez d'abord la sauce au yaourt : Pelez et hachez l'ail, ciselez la sauge. Mélangez-les avec tous les ingrédients, sel et poivre et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 240°C.

3. Lavez les courgettes, épluchez les carottes, éliminez les pépins et les filaments des poivrons et émincez tout grossièrement.

4. Disposez le gigot d'agneau dans un plat à four avec les légumes, les gousses d'ail non pelées, le thym et le romarin. Arrosez d'huile d'olive et de beurre fondu et faites cuire 15 minutes à four chaud.

5. Réduisez la température du four à 200°C et prolonger la cuisson pendant 30 à 40 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Réservez le gigot et les légumes hors du plat au chaud.

6. Déglacez ensuite le plat à feu vif avec le vin rouge et laisser bouillir quelques instants.

7. Passez la sauce au chinois et pressez-y les gousses d'ail cuites. Montez la sauce en y incorporant le beurre froid en morceaux, salez et poivrez.

8. Coupez la viande en tranches et accompagnez des légumes et des deux sauces.