Génoise express

Ingrédients

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 2/3 cuillère(s) à soupe de sucre glace
• 2 cuillère(s) à soupe de cacao ou chocolat en poudre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• pour le fourrage au chocolat noir:
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide entière (30% mg minimum)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de poudre de noisettes
• pour la crème au chocolat blanc:
• 200 g de chocolat blanc
• 200 g de crème liquide entière (30% mg minimum)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 feuille de gélatine
• pour la décoration :
• amandes effilées grillées
• copeaux de chocolat selon votre goût

Préparation

1. Pour préparer une génoise express:

2. Si vous n'avez pas de robot, un fouet fera l'affaire. Sachez juste que la réussite de la pâte dépend de la rapidité d'éxécution. Ayez à portée de main tous les ingrédients.

3. Beurrez et farinez votre moule (moule rond d'environ 22cm de diamètre) et préchauffez votre four à 180°C.

4. Montez les trois blancs d'oeuf en neige et serrez les avec du sucre glace.

5. Incorporez rapidement la farine, la levure, le cacao, et le sucre en pluie et enfin les jaunes en évitant de faire trop redescendre les blancs.

6. Versez le mélange dans le moule et c'est parti pour 20 minutes de cuisson.

7. Enfoncez une lame au centre de la génoise, si elle ressort propre et sèche, c'est cuit ! Attention à ne pas trop cuire la génoise non plus, elle doit rester moelleuse.

8. Une fois refroidie, vous pouvez démouler la génoise et la couper en deux afin de la fourrer. Déposez la sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle (la « croûte » de la génoise a tendance à attacher sur un plat).

9. Préparer le fourrage au chocolat noir :

10. Faites chauffer la crème avec le sucre vanillé jusqu'aux premiers bouillons.

11. Retirez la crème du feu et mélangez-y énergiquement le chocolat noir jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Laissez refroidir jusqu'à ce que la crème se fige légèrement et fouettez la vigoureusement avec la poudre de noisettes jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et prenne une consistance compacte.

12. Réservez la au frais, fouettez la à nouveau éventuellement si elle n'est pas bien consistante.

13. Préparer la crème au chocolat blanc :

14. Même procédé que pour le fourrage, faites chauffer la crème, le sucre et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.

15. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et fouettez bien jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laissez refroidir et réservez au frais environ 20 minutes afin que la crème « prenne » un peu.

16. De là, fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une crème bien compacte et assez dure. (Il faut qu'elle se tienne parfaitement dans un bol retourné).

17. Voilà votre génoise express est prête à être mangée !