Gelée aux fanes de radis

Ingrédients

• 3 bottes de radis bio
• 1 bouillon cube de volaille
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 citron ou 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillère(s) à soupe de persil plat
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de sucre en poudre
• 1 cuillère(s) à soupe de wasabi
• 15 cl de crème fleurette
• 3 radis

Préparation

1. La veille, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, 10 mn, puis essorez-la.

2. Portez à ébullition 75 cl d’eau avec le bouillon cube.

3. Hachez le persil.

4. Coupez les fanes des radis et lavez-les 2 fois en ajoutant le jus d’1/2 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre dans la dernière eau.

5. Mettez-les dans une casserole et versez le bouillon. Salez et poivrez.

6. Portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant 20 mn.

7. Prélevez 1 louche de jus de cuisson et ajoutez-la à la gélatine, puis remuez.

8. Ajoutez à la soupe de fanes de radis, le sucre et l’huile d’olive, puis mixez. Ensuite, versez le bol de bouillon avec la gélatine et mélangez bien le tout.

9. Incorporez à la préparation le persil et versez-la dans une terrine. Laissez refroidir et couvrez d’un papier-film, puis placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

10. Le jour même, fouettez la crème fleurette et ajoutez 1 cuillère à soupe de wasabi. Au moment de servir, râpez 3 radis sur la gelée. Servez-la avec la crème au wasabi ou des tartines de radis-beurre.