Ingrédients

La crème soufflée passion

  • 400 g de jus de fruits de la passion
  • 100 g de crème fleurette
  • 12 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de poudre à crème (ou de farine)
  • 6 feuilles de gélatine

La meringue

  • 12 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • sel

Préparation

La crème soufflée passion :

  1. Porter à ébullition le jus de fruits de la passion et la crème, réserver.

  2. Dans un autre récipient, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème.

  3. Mélanger les deux préparations précédentes et porter le tout à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer.

  4. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et essorées, réserver.

  5. Faire une meringue : monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et verser dessus le mélange sucre + eau cuit à 121°C, mélanger jusqu'à ce que tout le sirop soit incorporé.

  6. Délicatement, à chaud, mélanger la meringue et la crème passion.

Le dressage

  1. Dans un moule à manqué : disposer un disque de génoise, une couche de compotée de mangue, puis une couche de crème passion.

  2. Renouveler une nouvelle fois l’opération et décorer avec quelques morceaux de mangues sur le dessus.

  3. Laisser prendre une nuit au congélateur.

Le nappage :

  1. Le lendemain, sortir le gâteau du congélateur et le napper de confiture d’abricot que vous aurez préalablement fait fondre avec un peu d’eau.

Le démoulage :

  1. Démouler et laisser au frigo jusqu’au moment de servir.

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