Gâteau en neige et crème verveine

Ingrédients

• 1/2 l de lait entier
• 30 g de feuilles de verveine citronnée
• 5 oeufs
• 120 g de sucre en poudre + 2 c. à soupe

Préparation

1. Faites bouillir le lait avec la verveine et laissez infuser 10 mn avant de filtrer.

2. Fouettez les jaunes d’œufs (conservez les blancs) avec 75g de sucre et versez le lait dessus (sans les feuilles de verveine) en continuant de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir, sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Versez la crème dans un bol et laissez refroidir.

3. Mettez de l’eau dans la lèchefrite et préchauffez le four sur th. 5/150°.

4. Faites un caramel dans une petite casserole avec le sucre restant et 1 c. à soupe d’eau. Dès que le mélange devient ambré, versez-le dans un moule à bords hauts et répartissez-le sur les parois. Laissez durcir.

5. Battez les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajoutez les 2 c. à soupe de sucre et fouettez 5mn.

6. Versez dans le moule caramélisé, tapez le moule doucement sur le plan de travail pour qu’il n’y ait pas d’espace libre, enfournez et faites cuire au bain-marie 30 mn. Laissez tiédir.

7. Pour servir, démoulez l’île flottante sur un plat creux et servez avec la crème à la verveine.