Ingrédients

Le caramel :

  • 200 g de sucre roux
  • 3 cuillère(s) à soupe d'eau
  • 125 g de beurre doux
  • 1 cuillère(s) à café de fleur de sel

Le gâteau :

Préparation

  1. Faites dissoudre dans une casserole à fond épais 200 g de sucre roux dans 3 c. à soupe d’eau.

  2. Portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel ambré.

  3. Hors du feu, ajoutez 125 g de beurre doux coupé en morceaux et 1 c. à café de fleur de sel. Mélangez et laissez tiédir.

  4. Faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir à 70 %, 100 g de sucre roux et 160 g de beurre.

  5. Ajoutez 1 c. à café d’extrait de vanille, 120 g d’amandes en poudre et 5 jaunes d’oeufs un à un.

  6. Battez 6 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.

  7. Versez la préparation dans un moule et faites couler le caramel dessus en spirale.

  8. Glissez 30 mn au four préchauffé à 180 °C (th.6).

  9. Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.

L'astuce

Recette de Danièle Gerkens.

Envie de
noter cette recette ?

29 notes