Gâteau au chocolat et aux amandes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de chocolat à cuire
• 100 g d'amandes en poudre
• 250 g de beurre
• 3 cuillère(s) à soupe de maïzena
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 cuillère(s) à café de levure
• 125 g de chocolat à croquer
• 100 g de sucre glace

Préparation

1. Fouettez les jaunes des oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban. Mettez les 250 g de chocolat brisé dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Faites-le fondre au bain-marie non bouillant.

2. Ajoutez-le aux jaunes, mélangez. Ajoutez la poudre d'amandes tamisée avec la levure et la Maïzena et 200 g de beurre très ramolli mais non fondu, puis 3 blancs d'oeufs battus en neige avec la pincée de sel. Opérez le mélange en soulevant la masse pour ne pas briser les blancs. Versez dans le moule beurré saupoudré de sucre semoule. Ne remplissez qu'aux 3/4 et mettez à four chaud (th6-7), chauffé 20 mn à l'avance.

3. Laissez cuire 25 à 30 mn. Le gâteau doit cuire rapidement pour conserver le milieu de la pâte crémeuse. Laissez tiédir dans le moule. Démoulez sur une grille et laissez refroidir à fond.

4. Pour glacer, faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le reste du beurre.

5. Ajoutez le sucre glace tamisé, par cuillerées, pour obtenir une bouillie épaisse. Enduisez le gâteau à la spatule.