Ingrédients
- génoise au café:
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de café
- 150 g de farine
- 75 g de beurre 20 g pour le moule
- sirop:
- 150 g de sucre en poudre
- 30 cl d'eau
- 1 cuillère(s) à soupe d'extrait de café
- crème au café et aux noisettes:
- 1/4 de l de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
- 2 cuillère(s) à soupe d'extrait de café
- 10 cl de crème fraîche liquide uht
- 1/2 cuillère(s) à café de sucre glace
- 125 g de noisettes décortiquées et mondées
- décor:
- quelques noisettes entières
Préparation
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La veille, préparer la génoise au café : beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre au pinceau avec du beurre fondu
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Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également.
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Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
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Dans un saladier placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs 1 minute au fouet électrique.
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Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse, puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la masse triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.
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Verser la farine tamisée en pluie à la surface de la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. Incorporer enfin, tout aussi délicatement, le beurre juste fondu.
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Verser la pâte dans le moule, sans dépasser les 2/3 de la hauteur, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
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Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser en attente jusqu’au lendemain.
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Le jour même, préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.
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Préparer la crème au café et aux noisettes : faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur et raclée.
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Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter la maïzena ou la fécule, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement.
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Reverser dans la casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter à la spatule.
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Retirer aussitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café. Laisser refroidir recouvert d’un film alimentaire.
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Fouetter la crème bien froide en chantilly en la saupoudrant de sucre glace.
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Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, puis les hacher à la moulinette électrique.
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Incorporer la crème chantilly à la crème au café, puis les noisettes hachées.
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Couper la génoise en 3 tranches horizontales. Imbiber chacune d’elles d’un tiers du sirop au café.
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Réserver un peu de crème au café et aux noisettes pour le décor.
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Etaler la moitié de la crème restante sur la tranche de base, superposer une autre tranche, étaler le reste de crème, puis poser le dernier disque sur le gâteau.
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Etaler la crème réservée au centre du gâteau et disposer quelques noisettes entières.
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Garder au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer votre gâteau au café et aux noisettes de sucre glace juste avant la dégustation.
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Crédit Photo: FOD/ CEDUS
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