Gaspacho vert, rouleaux d’été au crabe

Ingrédients

Le gaspacho

• 200 g de céleri branche
• 200 g de fenouil
• 1 petit oignon blanc
• 1/3 de concombre
• 1 avocat
• huile d'olive sel, poivre

Les rouleaux

• 8 galettes de riz de 15 cm de diamètre
• 1 carotte
• 1/3 de concombre
• 1 pomme grannysmith
• 1 cuillère(s) à soupe de basilic
• 1 cuillère(s) à soupe de menthe
• 1 cuillère(s) à soupe de coriandre
• 150 g de chair de crabe
• 1 pamplemousse jaune
• huile d'olive

Pour servir

• 1 pomme grannysmith
• 1 carotte
• 1/3 de concombre
• 1 cuillère(s) à soupe de basilic
• 1 cuillère(s) à soupe de menthe
• 1 cuillère(s) à soupe de coriandre

Préparation

1. Rincez le céleri branche, le fenouil et l’oignon et émincez-les. Faites-les suer dans un filet d’huile, déglacez à l’eau puis mixez finement le tout. Laissez refroidir puis ajoutez, tout en mixant, le concombre et l’avocat. Salez, poivrez et réservez au frais.

2. Préparez les rouleaux : pelez la carotte et coupez-la en julienne avec le concombre et la pomme. Mélangez la chair de crabe avec le jus du pamplemousse, la julienne et les herbes hachées. Arrosez d’un bon trait d’huile d’olive et laissez égoutter dans une passoire.

3. Mouillez les galettes de riz afin de les assouplir et garnissez chacune d’1/8 de la préparation au crabe. Roulez les galettes en emprisonnant la farce. Réservez au frais dans une boîte hermétique.

4. Coupez quelques morceaux de pomme et de carotte puis détaillez le reste en petits dés, avec le dernier tiers du concombre. Mélangez les dés avec le reste des herbes.

5. Répartissez les dés de fruits et de légumes dans quatre bols. Ajoutez les morceaux de carotte et de pomme. Versez le gaspacho en filet et servez le reste en saucière. Accompagnez des rouleaux au crabe.