Ingrédients
- tomates bien mûres : 600 g
- chèvre en buche : 200 g
- poivron jaune (petit) : 1
- poivron rouge (petit) : 1
- concombre : 1/2
- oignon nouveau : 1/2 botte
- olives noires dénoyautées : 12
- oignon : 1
- ail : 2 gousses
- huile d'olive : 4 c. à
- soupe
- vinaigre de xérès : 2 c. à soupe
- ciboulette : 2 c. à soupe
- tabasco
- pain de
- mie : 1 tranche
- sel, poivre
Préparation
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Lavez les légumes, coupez-les en morceaux (réservez 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge et jaune, 1/2 concombre et 2 petits oignons pour servir en accompagnement).
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Mixez l'ensemble, ajoutez le pain de mie, mixez à nouveau.
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Coupez en petits dés réguliers les légumes réservés préalablement (tomate,
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Poivron, concombre et petits oignons).
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Mettez au frais.
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Reprenez la soupe, ajoutez le sel, le poivre, le piment (selon votre goût), le vinaigre et un filet d'huile d'olive.
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Emultionnez bien au mixeur, puis mettez au frais pendant 2 h.
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Formez des petites billes avec le chèvre, dont vous aurez préalablement enlevé la croûte, en les roulant dans la paume des mains.
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Une heure avant de servir le gaspacho, hachez finement au couteau les olives (noires ou vertes)et la ciboulette.
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Roulez les billes dans les hachis et mettez pendant une heure au frais.
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Versez le gaspacho dans un bol, une tasse ou une assiette creuse en répartissant les boulettes de chèvre et présentez les petits dés de légumes à part.
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Servez très frais accompagné de pain grillé.
3 sur 5