Gambas, mangue fraîche et avocat

Ingrédients

• 16 gambas sans la tête
• 1 avocat à point
• 1/2 mangue mûre
• 3 cm de radis blanc (daïkon)
• 1 oignon rouge
• 2 oignons nouveaux
• 1/4 de barquettes de pousses de shiso
• 4 brins de cerfeuil
• 30 g de prunes japonaises en saumure (umeboshis)
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• 1/4 de citron jaune
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Coupez la mangue et l'avocat en dés.

2. Coupez en fines rondelles le daïkon, les bulbes d'oignons nouveaux et l'oignon rouge. Faites-les tremper dans l'eau glacée pendant 3 mn et égouttez.

3. Faites blanchir les gambas dans l'eau bouillante salée avec l'huile d'olive pendant 2mn et rafraichissez aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez. Décortiquez-les et coupez-les en deux dans leur longueur.

4. Préparez la vinaigrette en dénoyautant les prunes marinées et en mixant grossièrement leur chair. Mélangez leur chair dans un bol avec l'huile d'olive de sésame, l'huile de pépins de raisin et le jus de citron. Réservez.

5. Disposez dans 4 assiettes creuses et mélangez délicatement tous les ingrédients, salez et assaisonnez de vinaigrette.

6. Servez frais.