Ingrédients
- 18 gambas
- 20 g d'échalotes
- 50 g de tomates
- 250 g de riz basmati
- 8 cl de cognac
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- persil sel, poivre, cerfeuil
- quelques feuilles de salades
- 1 citron
Préparation
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Inciser les gambas, à l'aide d'un couteau, tout le long du dos.
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Décortiquez-les tout en conservant la tête.
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Une fois l'opération terminée, placez-les sur du papier absorbant afin de retirer l'humidité, puis farinez-les.
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Ajouter le sel et le poivre puis les saisir dans une poêle bien chaude avec le beurre et l'huile.
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Ajouter les échalotes et les tomates coupées en dés.
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Faites revenir pendant 20 min puis hacher le persil.
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Dressage: Disposer la salade autour de l'assiette, des rondelles de citron et quelques dés de tomate.
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Ajouter le cognac pour le flambage et réaliser le dressage au dernier moment.
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Prendre 2 ramequins identiques pour former un dôme de riz.
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La touche finale, ajouter un peu de beurre fondu par dessus, le persil haché, les dés de tomates puis le cerfeuil.
3 sur 5