Gambas en salade, courgettes et brugnons

Ingrédients

• 16 langoustines ultrafraîches
• 4 jeunes courgettes
• 2 brugnons
• 12 cl de jus de pomme
• 4 brins de romarin
• 1 cuillère(s) à café d'huile d'amande douce
• 1 cuillère(s) à café d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de grainesde sésame blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• poivre du moulin

Préparation

1. Décortiquez à cru les queues de langoustines. Réservez au frais.

2. Portez le jus de pomme à ébullition. Hors du feu, faites-y infuser 5 mn, le romarin, couvrez. Ensuite, filtrez le jus et gardez-le au frais.

3. Lavez les courgettes et les brugnons, puis émincez-les finement.

4. Emulsionnez le jus de pommes avec l’huile d’amande douce. Salez et poivrez.

5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites dorer les queues de langoustines. En milieu de cuisson, ajoutez le sésame, salez et poivrez.

6. Servez les langoustines poêlées avec les courgettes et les brugnons. Nappez de sauce au jus de pommes et parsemez de ciboulette ciselée.