Gambas à l'américaine

Ingrédients

• 1,250 kg de gambas
• 2 cs d'huile
• 1 noix de beurre
• 2 cs de tomate concentrée
• 1 cuillère(s) à café de farine
• 1 verre(s) à liqueur de cognac
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 verre(s) d'eau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, piment de cayenne

Préparation

1. Dans une cocotte faire sauter les gambas non décortiquées, sur feu vif avec un peu d'huile. Lorsqu'elles sont bien roses ajouter l'échalote et l'ail hachés, le cognac.

2. Faire flamber sur le feu. Ajouter ensuite le vin blanc, l'eau, la tomate concentrée, sel, poivre, 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne. Couvrir. Faire mijoter 10 mn environ.

3. Égoutter les gambas, conserver au chaud. Reporter la sauce sur le feu pour la faire réduire un peu.

4. Malaxer une noix de beurre avec 1 cc de farine. Incorporer la sauce restée dans la cocotte. Porter à ébullition tout en mélangeant.

5. Verser sur les gambas et servez.