Galettes de quinoa au fromage

Ingrédients

• 150 g de quinoa, noir et blanc mélangés
• 2 cuillère(s) à soupe de flocons de quinoa
• 1 oeuf
• 75 g de parmesan et de comté râpés
• 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• bouillon de volaille
• 6 pincées de noix muscade râpée
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel, poivre

Pour servir :

• 100 g de pousses d'épinards
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• sel

Préparation

1. Rincez le quinoa sous un filet d’eau en remuant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit transparente.

2. Mesurez le quinoa et l’eau de cuisson : 1 mesure de quinoa pour 1 mesure 1/2 de bouillon de volaille.

3. Versez le quinoa dans une casserole, ajoutez le bouillon, préparé à partir d’un cube, et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn jusqu’à ce que le quinoa soit très tendre.

4. Retirez le quinoa du feu, versez-le dans un saladier et laissez-le refroidir en l’aérant avec une fourchette.

5. Ajoutez les flocons de quinoa, cassez-y l’œuf et ajoutez fromage, persil, sel, poivre et muscade. Mélangez et laissez reposer durant 2 à 3 h au frais.

6. Sortez la préparation du réfrigérateur et faites-en des galettes de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

7. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire les galettes durant 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.

8. Servez les galettes chaudes avec les épinards, assaisonnés d’huile d’olive, de jus de citron et de sel.