Galettes de poireaux à la vigneronne

Ingrédients

• 8 galettes de poireaux
• 40 g d'échalotes
• 1/2 l de vin rouge
• beurre
• sel
• poivre

Préparation

1. Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans une casserole avec du beurre.

2. Ajoutez le vin rouge et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. Passez au tamis. Assaisonnez de sel et de poivre.

3. Hors du feu, ajoutez 80 g de beurre et mélangez doucement. Laissez au chaud.

4. Faites cuire les galettes de poireaux à la poêle avec 40 g de beurre.

5. Présentez dans une assiette les galettes et nappez de la sauce vigneronne. Décorez de cerfeuil.

6. Suggestion : accompagne parfaitement le filet de merlan.