Galettes de pieds de porc aux truffes noires

Ingrédients

• 8 pieds de porc
• 4 branches de céleri
• 4 carottes
• 2 gros oignons
• 2 feuilles de laurier
• 100 g de farine
• 3 truffes noires
• 1 botte de cerfeuil
• 4 cuillère(s) à soupe de vinaigrette
• sel, poivre du moulin.

Préparation

1. Lavez les pieds de porc (ils sont déjà nettoyés par votre charcutier), disposez-les dans une grande marmite avec les légumes et le laurier, couvrez d’eau et portez à ébullition. Ecumez dès que c’est nécessaire, salez et cuisez pendant au moins 2 heures, à feu moyen, en ajoutant de l’eau bouillante quand il faut. Les pieds de porc sont prêts dès que les cartilages se

2. Détachent des os. Laissez-les refroidir un peu pour les désosser facilement. Jetez les os et gardez tout le reste, couenne comprise.

3. Hachez grossièrement le tout et, à l’aide d’un film alimentaire, façonnez deux boudins de 5 cm de diamètre. Laissez figer au réfrigérateur quelques heures. Sortez les boudins juste avant de les chauffer. Coupez-les en tranches de 1 cm,

4. Farinez-les et faites-les saisir des deux côtés dans une poêle chaude et bien huilée. Disposez les galettes sur des assiettes chaudes, servez avec des copeaux de truffe dessus et, au milieu, du cerfeuil assaisonné avec une bonne vinaigrette.