Galettes de brocolis et carottes à la sauce ciboulette

Ingrédients

• 12 galettes brocolis et carottes
• 2 oeufs entiers
• 50 g de farine
• 3 dl d'huile
• 20 g de ciboulette
• 1,5 dl de crème fleurette
• 70 g de purée de pommes de terre
• sel, poivre

Préparation

1. Battez les oeufs en omelette.

2. Passez les galettes de légumes dans la farine puis dans les oeufs battus en omelette.

3. Dans une sauteuse, cuisez-les avec l'huile.

4. Retournez les galettes et poursuivez la cuisson.

5. Retirez de l'huile et réservez sur du papier absorbant.

6. Sauce ciboulette : Hachez finement la ciboulette. Portez la crème à ébullition. Versez dans le bol d'un mixeur.

7. Ajoutez la ciboulette hachée et liez avec la purée de pommes de terre. Mélangez l'ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre.

8. Disposez les galettes dans chaque assiette et nappez de sauce ciboulette. Décorez de tiges de ciboulette.