Galette rhum-raisins

Ingrédients

• 50 g de raisins secs blonds
• 2 cuillère(s) à soupe de rhum ambré
• 600 g de pâte feuilletée
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 oeuf 1 jaune
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 15 g de maïzena
• 20 g de beurre
• dorure
• 1 oeuf
• 1 cuillère(s) à café d'eau

Préparation

1. 1 – Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis les égoutter.

2. 2 – Les mettre dans un bol avec le rhum et laisser macérer.

3. 3 – Préparer la crème pâtissière : verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer le mélange avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.

4. 4 – Dans un saladier, travailler l’oeuf et le jaune au batteur électrique avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. 5 – Incorporer la maïzena, puis délayer avec le mélange lait-crème. Retirer la gousse de vanille.

6. 6 – Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.

7. 7 – Hors du feu, incorporer le beurre, puis lorsque la crème est tiède, les raisins égouttés et une cuillerée à café du rhum de macération. Laisser refroidir.

8. 8 – Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).

9. 9 – Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales et les abaisser en deux disques, l’un de 26 centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre.

10. 10 – Poser le plus petit sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé.

11. 11 – Garnir cette abaisse avec la crème pâtissière refroidie, en l’étalant régulièrement et en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour.

12. 12 – Glisser une fève dans la crème et mouiller à l’aide d’un pinceau tout le bord de la pâte.

13. 13 – Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant sur tout le pourtour pour bien faire adhérer.

14. 14 – Préparer la dorure : battre l’oeuf avec l’eau et en badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau.

15. 15 – Dessiner des motifs sur le dessus de la galette à la pointe d’un couteau.

16. 16 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 6-7 – 200°C) et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce que votre galette rhum-raisins soit gonflée et bien dorée.

Le petit plus

1. On peut remplacer la gousse de vanille par ¼ de cuillerée à café de vanille en poudre que l’on incorporera au mélange oeuf-jaune-sucre, avant la maïzena.

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3. Crédit Photo: Michel BURY/ CEDUS