Ingrédients
- pour la pâte feuilletée (500 g) :
- 160 g de farine t45
- 40 g de beurre mou + 70 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 6 cl d'eau
- pour la frangipane :
- 50 cl de lait
- 15 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 90 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre froid coupé en cubes
- quelques goutte(s) d'arôme d'amande amère
- un oeuf battu pour dorer
Préparation
-
Préparez la pâte (idéalement la veille) :
-
La détrempe : dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
-
Ajoutez ensuite 40 g de beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
-
Terminez la détrempe en ajoutant 60 ml d'eau jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable.
-
Couvrez le saladier et laissez reposer environ 15 mn.
-
Pendant ce temps, coupez 70 g de beurre froid en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et laissez-le se réchauffer 10 mn à température ambiante.
-
Le feuilletage : étalez la détrempe en forme de carré d'1/2 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
-
Déposez les tranches de beurre au centre du carré de détrempe en formant un losange (un carré tourné d'1/8 de tour).
-
Rabattez la détrempe sur le beurre pour l'enfermer.
-
Commencez par aplatir la pâte à la main pour bien répartir le beurre puis étirez-la dans la longueur au rouleau à pâtisserie pour former une bande trois fois plus longue que large et pliez-la en trois.
-
Posez la pâte pliée en trois dans une assiette sans la retourner.
-
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
-
Ce temps de repos écoulé, étalez de nouveau la pâte dans la longueur et pliez-la en trois.
-
Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour. Étalez et pliez encore en trois avant de replacer au frais.
-
Renouvelez l'étape précédente 30 mn plus tard.
-
Laissez la pâte reposer encore 30 mn au frais avant de l'utiliser.
-
Préparez la frangipane (on peut également la réaliser la veille) : dans une casserole, mélangez les œufs, la farine et les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
Ajoutez progressivement le lait et l'arôme d'amande amère.
-
Faites chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer puis laisser bouillir 30 sec.
-
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les cubes de beurre froid.
-
Incorporez enfin la poudre d'amande.
-
Laissez la crème frangipane refroidir et placez-la au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite.
-
Montez la galette : divisez la pâte en deux et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir deux cercles d'environ 22 cm de diamètre.
-
Couvrez le fond d'un moule à tarte ou d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y un premier cercle de pâte.
-
Étalez au centre la crème frangipane en un cercle d'environ 18 cm de diamètre.
-
Enfoncez la fève sur le bord du cercle de frangipane.
-
Badigeonnez à l'œuf battu le bord de pâte autour de la frangipane.
-
Couvrez du second cercle de pâte et soudez les bords en pressant légèrement.
-
Coupez 1 cm de pâte sur le bord pour que le feuilletage monte bien.
-
Dorez la galette à l'œuf battu et dessinez un quadrillage au couteau.
-
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 mn.
4.2 sur 5