Ingrédients

Pour les galantines

  • 300 g de filet de dinde en petits cubes
  • 400 g de chair à farcir nature
  • 12 tranches fines de bacon
  • 150 g de marrons
  • 1 oignon
  • 3 cl de porto
  • 1 cuillérée à soupe d'huile
  • 1/2 cuillérée à café de 4 épices
  • un grand morceau de crépine (chez votre boucher)
  • sel, poivre
  • pour les fines de ratte du touquet aux 4 épices :
  • 500 g de pommes de terre fines de ratte du touquet (calibre grenaille)
  • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillérée à café de 4 épices
  • sel, poivre

Préparation

  1. Épluchez et émincez finement l’ oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile et laissez dorer l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la chair et faites-la cuire pendant 10 minutes en la détachant bien avec une fourchette.

  2. Réservez 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez les 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez.

  3. Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.

  4. Coupez la crépine en 6 carrés d’environ 20cm.

  5. Posez sur chacun d’eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.

  6. Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l’ensemble.

  7. Gardez au réfrigérateur.

  8. Le jour même: Placez les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150° pour 45 minutes en arrosant 2 ou 3 fois.

Pour les Fines de Ratte du Touquet aux 4 épices:

  1. Lavez les Fines de Ratte du Touquet. Séchez-les.

  2. Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les 4 épices.

  3. Versez les Fines de Ratte du Touquet. Faites-les dorer pendant 5 minutes. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

  4. Servez les galantines avec les Fines de ratte du Touquet. Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade de carmines et de quelques herbes ou graines germées.

  5. Vos galantines de dinde aux marrons et ses fines de ratte du Touquet sont prêtes, régalez-vous!

  6. Retrouvez nos sélections de recettes à la dinde et de recettes aux marrons et châtaignes.

  7. Recette de Domitille Langot, auteur et styliste culinaire.

Copyright

  1. © pomme de terre La Ratte du Touquet

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