Galantine de truite à la basquaise

Ingrédients

• kg 200 g de filet de truite
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 2 gousses d'ail
• 1 oignons
• 1 oeuf
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de safran
• sel et poivre
• poivre concassé
• quelques brins de laurier
• quelques brins de thym
• piment d'espelette

Préparation

1. Etalez un torchon propre et recouvrir d’un papier film dessus.

2. Escalopez les filets de truite en tranches fines et posez-les sur le film pour former un rectangle de 20 cm sur 15 cm

3. Environ. Gardez les parures.

4. Coupez les poivrons en dés, faites-les blanchir (5 mn à ébullition) et rafraichissez-les. Bien égoutter.

5. Mixez vos parures (environ 200 g) avec l’oignon, l’ail. Rajoutez l’œuf, le safran, 1 pincée de piment d’espelette, puis salez,

6. Et poivrez à votre goût.

7. Mélangez bien cette préparation avec la crème fraîche, pour obtenir une farce un peu épaisse et lisse. Etalez cette farce sur votre rectangle de filets, saupoudrez avec les poivrons et les olives grossièrement coupées.

8. Prenez avec vos 2 mains le torchon par le bas et roulez-le dans le sens le plus large en prenant soin de bien tirer le film au fur et à mesure que vous roulez le torchon.

9. Serrez bien votre boudin : tournez le film aux extrémités et au milieu pour bien le garder serré.

10. Ficelez chaque extrémité film et torchon, ainsi que 3 fois sur la longueur afin de bien le maintenir.

11. Pour la cuisson : faites bouillir de l’eau avec le poivre concassé, le thym et le laurier. A ébullition, plongez le boudin et

12. Faites frémir l’eau durant ¼ d’heure.

13. Egouttez, réservez au frais durant au moins une nuit. Démoulez et taillez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, dégustez.