Gaspacho de betterave

Ingrédients

• 500 g de betteraves cuites,
• 250 g de tomates
• 50 g de poivron pelé,
• 100 g de mie de pain aux céréales imbibée
• 5 cl de vinaigre de xérès grande réserve do (dénomination d'origine),
• 50 g de pistaches nature grillées
• sel
• 10 cl de bonne huile d'olive
• quelques pistaches grillées concassées.

Préparation

1. Dans un saladier, coupez en dés 500 g de betteraves cuites, 250 g de tomates et 50 g de poivron pelé, 100 g de mie de pain aux céréales imbibée avec

2. 5 cl de vinaigre de xérès grande réserve DO (dénomination d’origine), 50 g de pistaches nature grillées, salez et versez dessus 10 cl de bonne huile d’olive.

3. Couvrez bien avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur 6 heures.

4. Mixez en délayant avec 1 litre et demi d’eau de source. Servez frais avec un filet d’huile d’olive et quelques pistaches grillées concassées.