Guacamole de petits pois et gambas

Ingrédients

• 1 kg de petits pois frais
• 5 dl de crème fleurette
• 1 oignon blanc
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 6 brins de coriandre
• piment d'espelette
• brins de ciboulette
• 1 cuillère(s) à soupe de tabasco
• sel
• les gambas :
• 12 gambas
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• piment d'espelette
• sel
• les tacos :
• 1/2 paquet de pâte
• à raviolis fraîche
• 1 l d'huile de pépins de raisin

Préparation

Ecossez

1. Les petits pois. Pelez l’oignon, émincez le et faites-le suer dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn. Ajoutez la crème et les petits pois, salez et laissez cuire 10 mn à petite ébullition. Mixez l’ensemble puis versez la crème de petits pois dans un saladier posé de la glace.

Préparez les gambas

1. Décortiquez-les en gardant l’extrémité de la queue ; épongez-les, salez-les et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, dans l’huile d’olive, 1 mn de chaque côté. Déposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les de piment d’Espelette.

Préparez les tacos

1. Coupez les feuilles de pâte à raviolis en diagonale. Faites chauffer l’huile de pépins de raisin et plongez-y les triangles de pâte. Dès qu’ils sont blonds, égouttez-les sur un papier absorbant.

Rincez

1. La coriandre et ciselez-en les feuilles. A l’aide d’un fouet, incorporez-les, avec le reste de l’huile d’olive et le Tabasco, à la purée de petits pois.

Répartissez

1. Le guacamole de petits pois dans 4 verres, plantez-y les gambas et les tacos.Saupoudrez de piment d’Espelette et piquez quelques brins de ciboulette.