Fricatelles à la menthe

Ingrédients

• 1 kg de poitrine de veau désossée
• 200 g d'épaule d'agneau
• 2 oeufs
• 1 crépine de porc
• 1 verre(s) de lait
• 1 tranche épaisse de pain de mie
• 4 oignons
• 26 feuilles de menthe
• 1 cuillère(s) à café de raselhanout
• 1 verre(s) de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• sel, poivre

Préparation

1. Faites tremper la crépine dans de l'eau fraîche. Passez au hachoir le veau, l'agneau, 2 oignons et 20 feuilles de menthe. Ajoutez la mie de pain trempée dans le lait chaud et essorée et les oeufs entiers. Mélangez. Salez, poivrez, parfumez avec le ras-el-hanout. Faites 6 belles boulettes, enveloppez chacune dans un morceau de crépine, refermez bien.

2. Dans une poêle, faites fondre dans 50 g de beurre les 2 oignons restant émincés. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir doucement les fricatelles dans moitié beurre, moitié huile. Lorsqu'elles sont dorées sur toutes les faces, ôtez-les de la sauteuse, jetez le gras de cuisson et déglacez le fond de la sauteuse avec le vin blanc.

3. Réduisez le feu, ajoutez les oignons, puis les fricatelles, posez sur chacune une feuille de menthe. Couvrez et laissez cuire doucement 15 mn environ.