Fricassée de pintade et cailles aux morilles

Ingrédients

• 1 pintade désossée coupée en 4 morceaux
• 4 cailles désossées
• 50 g de morilles séchées (pural)
• 20 cl de crème de soja
• 1 goutte d'armagnac
• 10 g de beurre de bretagne doux
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
• 2 échalotes
• poivre de cayenne
• sel de l'himalaya (lumière de soleil)
• 10 cl de porto
• 20 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Faites tremper les morilles 2h dans de l’eau chaude avec une goutte d’armagnac.

2. Dans un grand faitout en fonte, faites dorer les 4 morceaux de pintade dans le beurre et l’huile.

3. Ajoutez les cailles, faites-les dorer délicatement à feu doux.

4. Ajoutez les échalotes finement hachées, salez et poivrez. Ajoutez le porto et le vin. Laissez mijoter à couvert 20 mn.

5. Egouttez les morilles, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive pendant 5 mn en remuant.

6. Ensuite, versez sur les volailles et laissez cuire à feu doux encore 10 mn.

7. Ajoutez la crème de soja et servez.