Ingrédients

  • 400 g de carottes épluchées
  • 400 g de betteraves
  • 400 g de salsifis
  • 400 g de potimarron
  • 200 g de marrons
  • 2 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 12 brins de ciboulette coupés en 2
  • 4 feuilles de romaine coupées en 4
  • sel de guérande
  • poivre du moulin
  • quelques grains de café
  • miel aux épices et café :
  • 100 g de miel
  • 20 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 10 g de grains de café
  • 1 graine de cardamone verte
  • 5 g de poivre de séchouan
  • 5 g de massala

Préparation

  1. Préparez le miel : faites-le cuire jusqu’à obtenir un caramel.

  2. Déglacez avec le vinaigre balsamique et versez le tout sur les épices mixées et le café moulu. Laissez infuser pendant plusieurs heures.

  3. Coupez tous les légumes en différentes tailles et formes (ronds, ovales, biseaux, bâtons…).

  4. Faites-les cuire dans le bouillon de volaille (les légumes doivent être fondants).

  5. Egouttez les légumes, mélangez-les avec les marrons, enrobez le tout de miel épicé au café et vinaigre. Salez au sel de Guérande, poivrez au moulin après y avoir ajouté quelques grains de café.

  6. Dans chaque assiette, rangez joliment les légumes et les marrons. Parsemez dessus les brins de ciboulette et les feuilles de romaine.

L'astuce

Remerciements à Michel Roth

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