Fricassée de volaille au vin jaune et petits légumes

Ingrédients

• 1 poulet jaune des landes
• 12 oignons nouveaux
• 1 carotte
• 300 g de petits pois
• 100 g de girolles
• 2 cuillère(s) à soupe de vin jaune
• 50 cl de jus de volaille
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Découpez 1 poulet jaune des Landes en 8 morceaux. Salez-les et poivrez-les.

2. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poulet côté peau pour qu’ils soient bien croustillants.

3. Ajoutez 20 g de beurre et retournez les morceaux de poulet. Une fois blonds, déglacez avec 2 cuil. à soupe de vin jaune puis laissez réduire et versez 50 cl de jus de volaille. Laissez cuire à couvert 15 à 20 mn.

4. Mettez dans deux casseroles séparées 12 oignons nouveaux pelés, couverts d’eau et additionnés de 1 noix de beurre, et 1 carotte en rondelles épaisses, couvertes d’eau et additionnées de 1 noix de beurre. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les légumes soient bien brillants, glacés.

5. Faites cuire 300 g de petits pois à l’eau bouillante salée.

6. Faites dorer 100 g de girolles dans une poêle, avec 1 noix de beurre. Ajoutez les carottes, les oignons et les petits pois. Rectifiez l’assaisonnement.

7. Égouttez les morceaux de poulet et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien goûteux.

8. Dressez-les dans un plat et couvrez des petits légumes. Nappez de jus de cuisson préalablement passé au chinois. Servez aussitôt.

9. Stylisme Charlotte Huguet.