Ingrédients

Préparation

  1. Découper la volaille en la désossant (ne désosser que la carcasse principale), et faire de petites portions

  2. Dans une casserole contenant 2 litres d'eau , mettre la carcasse préalablement découpée en 2 /3 morceaux, et porter à ébullition

  3. Ecumer , puis ajouter 1 oignons piqué avec les clous de girofle, le bouquet garni, saler et poivrer

  4. Cuire doucement 1 heure à couvert

  5. Dans une seconde casserole, mettre les petits oignons, le sucre, 20 gr de beurre, saler , mouiller à hauteur et couvrir d'une feuille d'aluminium, pour faire cuire doucement jusque complète évaporation de l'eau. Remuer délicatement de temps , pour éviter que le fond n'attache

  6. Dans une autre casserole ,mettre le jus de citron, du beurre, les oignons émincés et saler, et cuire à couvert 10 minutes à feu moyen

  7. Filtrer le bouillon obtenu avec la carcasse, et le réserver au chaud

  8. Fariner les morceaux de volaille

  9. Faire fondre 80 gr de beurre dans une sauteuse, et y faire revenir les morceaux de poulet sans les dorer, puis ajouter un oignon émincé et laisser cuire quelques minutes

  10. Ajouter la crème fraiche,

  11. Saupoudrer de farine, mélanger doucement, et mouiller avec 1 litre 1/2 de bouillon très chaud

  12. Porter à ébullition , saler, poivrer, et cuire très doucement pendant 25 minutes

  13. Retirer les morceaux de volaille, et les réserver au chaud

  14. Ajouter la crème fraiche, et faire réduire environ 8 minutes en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas

  15. Ajouter les champignons égouttés et les petits oignons, mélanger le tout

  16. Dresser les morceaux de poulet dans un plat, napper avec la sauce obtenue

  17. Bon appétit

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