Fricassée de veau aux légumes d'été

Ingrédients

• 1 kilo d épaule de veau
• 1 botte de petits oignons
• 1 botte de jeunes carottes
• 200 g de haricots verts fins
• 200 g de petits pois
• 3 clous de girofle
• 3 tomates
• 2 gousses d ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 verre(s) de vin blanc sec
• de l'eau
• 2 cs de farine
• 3 cs d'huile
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les légumes.

2. Couper la viande en morceaux.

3. Mettre dans une grande cocotte une cuillère à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile.

4. Y mettre les morceaux de viande à dorer et les assaisonner de sel et de poivre.

5. Les saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine et mettre à feu très chaud jusqu'à coloration de la farine. Y ajouter les légumes.

6. Couper les tomates en quartiers et les ajouter aussi ainsi que l'ail écrasé, une feuille de laurier et une branche de thym. Rectifier l'assaisonnement .

7. Mouiller avec le vin et l'eau. Mettre la cocotte au four en remuant la préparation pendant la cuisson.