Fricassée d'ecrevisses a la vanille

Ingrédients

• 1 kg d'écrevisses
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 oignon
• sel, poivre
• 1 carotte
• 1 gousse de vanille
• 1 bouquet garni
• 1/4 de l de crème
• 2 gousses d'ail fleurette
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillère(s) à café de farine

Préparation

1. Pour réaliser votre fricassée d'écrevisses à la vanille :

2. Châtrez les écrevisses, les réserver.

3. Récupérez quelques pattes et confectionnez un fumet en faisant suer l'oignon émincé, la carotte ciselée, 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

4. Mouillez avec une bouteille de vin blanc, un litre d'eau, salez, poivrez et laissez réduire au 3/4 la préparation.

5. Passez au tamis fin et réservez la garniture.

6. Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre à infuser dans le bouillon précédent.

7. Liez la préparation avec un roux, incorporez la crème fraîche, donnez à nouveau une ébullition et réservez.

8. Mouillez la garniture restante avec de l'eau, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition et faites pocher les écrevisses pendant 5 minutes.

9. Égouttez, nappez-les de la sauce vanille et servez bien chaud.

10. Votre fricassée d'écrevisses à la vanille est prête !