Fricassée d'ailerons de dinde

Ingrédients

• 8 ailerons de dinde (ou de canard)
• un peu de farine
• 1 noix de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 8 petits oignons
• bouquet garni
• 1 petite branche de céleri
• 1 cuillère(s) à café de tomate concentrée
• 1 grosse cuillère(s) à soupe de persil haché
• sel, poivre
• 100 g de champignons en lamelles
• 800 g de pommes de terre (facultatif)
• 2 verres d'eau (25 cl)

Préparation

1. Roulez les ailerons dans la farine et secouez-les.

2. Faites chauffer l'huile dans la cocotte.

3. Mettez-y les ailerons à dorer de tous côtés.

4. Procédez en 2 temps et sur feu doux. Joignez les oignons à mi-opération. Arrosez de 2 verres d'eau froide. Mélangez en portant à ébullition.

5. Ajoutez bouquet garni, céleri, tomate concentrée, la moitié du persil, sel et poivre.

6. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.

7. Faites rapidement sauter à la poêle les lamelles de champignons avec une noix de beurre. Ajoutez-les à la fricassée terminée.

8. Présentez-la (sans le bouquet garni), parsemée de persil haché.

9. +NOTE : Des pommes de terre vapeur sont tout indiquées pour accompagner la fricassée.

10. Faites-les cuire en même temps que la viande, dans le panier cuisson vapeur de la cocotte posé sur son support.