Fricassée d'agneau aux zestes d'orange et olives

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• épaule d'agneau désossée : 500 g
• échalotes : 2
• orange : 1
• huile d'olive : 1 cuillère à soupe
• vin blanc : 5 cl
• petites olives noires de nice : 2 cuillères à soupe
• sel
• poivre

Préparation

1. Avec un petit couteau, dégraissez soigneusement l'épaule d'agneau.

2. Enlevez aussi toutes les aponévroses.

3. Coupez la viande en tranches.

4. Épluchez et ciselez les échalotes.

5. Avec un zesteur, prélevez tout le zeste de l'orange.

6. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée.

7. Dans une sauteuse ou une poêle anti-adhésive, chauffez une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

8. Faites revenir les échalotes puis les tranches de viande de chaque côté.

9. Retirez le tout de la sauteuse, déposez sur un papier absorbant, jetez l'huile,

10. Essuyez la sauteuse.

11. Remettez échalotes et agneau dans la sauteuse.

12. Salez légèrement et poivrez.

13. Versez le vin blanc.

14. Ajoutez les zestes d'orange blanchis.

15. Mélangez.

16. Cuisez pendant 10 minutes (ou plus si vous aimez l'agneau bien cuit).

17. Ajoutez les olives, mélangez et cuisez 5 minutes à couvert.

18. Pressez le jus de la moitié de l'orange et ajoutez-le.

19. Rectifiez l'assaisonnement.

20. Servez dans la sauteuse.