Fricassé de thon frit

Ingrédients

• pour 30 pièces
• la pâte :
• 500 g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 cube de levure de boulanger (20 g)
• 12 cl d'huile d'arachide
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 cuil. a soupe de sel
• la garniture :
• 1 bol de tomates en cube et d'un oignon coupé en petit dés
• 250 g de thon à l'huile
• 4 oeufs
• 15 olives noires
• câpres (facultatif)
• 1 cuil a soupe d'huile d'olive et jus de citron
• la friture :
• huile d'arachide (au moins 1 litre)
• lever de la pâte : 2 h 30
• cuisson et garniture : 1 h

Préparation

1. Le levain : dans un grand bol, délayer la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau tiède et ajouter 1 cuil. à soupe de farine. Remuer, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

2. Dans un grand saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger. Faire un trou au centre et y verser le levain, l'huile et l'oeuf. Mélanger à la main, former une boule. Étaler un peu de farine sur le plan de travail pour y pétrir la pâte. Poser la boule. La main gauche s'appuie sur un bord de la pâte pour la maintenir, et, du plat de la main droite, on étire la pâte loin devant soi, puis on la ramène en reformant une boule. Renouveler l'opération pendant 15 min en tournant un peu la boule à chaque fois. Cette pâte a une consistance très élastique, un peu collante.

3. Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'une clémentine ( 5 cm de diamètre). Façonner des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur un plateau fariné en les espaçant un peu. Ils vont légèrement gonfler. Couvrir de plusieurs torchons et laisser lever 1 h (surtout pas plus sinon ils retomberaient).

4. Chauffer l'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude, y jeter les pains (6 ou 7 à la fois) et attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée.

5. Les retirer à l'écumoire, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

6. Pendant que la pâte lève, mélanger aux tomates et oignons une cuillère à soupe d'huile d'olive et de citron, sel et poivre.

7. Durcir les oeufs. les passer sous l'eau froide et les écaler. Lorsqu'ils ont refroidi, les râper côté gros trous. Dénoyauter les olives en les coupant en deux.

8. Ouvrir la boîte de thon,l'égoutter et l'émietter. Mélanger les tomates,oignons, le thon et l'oeuf dur râpé. - Une fois cuits, les fricassés sont coupés en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout. comme un sandwich. Fourrer chaque fricassé d'une cuil. a soupe rase du mélange. Garnir d'1/2 olive, et de 2 a 3 câpres si l'on aime.

9. L'huile de friture ne doit pas être brûlante. Saisie trop

10. Vite et trop fort. la pâte ferait une croûte dure. Les fricassés ne doivent pas non plus frire trop rapidement. Ils doivent être cuits jusqu'au coeur tout en restant moelleux. Pour être sûr que l'huile est à la bonne température, plonger un petit morceau de pâte dans la friture. S'il ne se passe rien, c'est que l'huile n'est pas assez chaude. Si ça brûle, l'huile est trop chaude. La pâte doit dorer tout doucement.