Fricassé de supions à l'estragon, gésiers confits

Ingrédients

• 1,5 kg de supions
• 120 g de gésiers confits
• 3 échalotes
• 150 g de beurre
• 6 cuillère(s) à soupe d'estragon
• 6 cuillère(s) à soupe de cerfeuil
• de l'huile d'olive
• du sel
• du poivre

Préparation

1. Nettoyez les supions à grande eau tout en séparant la tête du corps. Égouttez-les bien.

2. Préparez un mélange d'herbes avec les échalotes émincées.

3. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. Mettez-y les supions. Laissez les saisir pendant 1 minutes. Égouttez-les à nouveau.

4. Mettez le beurre dans la même poêle. Faites-le fondre. Ajoutez les échalotes émincés et les supions.

5. Faites cuire pendant 2 minutes. Parsemez le tout avec le mélange d'herbes.

6. Disposez la préparation chaude dans une assiette creuse. Ajoutez les gésiers confits préalablement chauffés dans leur graisse.

7. Servez aussitôt.