Ingrédients
- 400 kg de fregola
- 5 cuillère(s) à soupe huile d’olive
- 1 dl vin blanc sec
- 2 à 3 dl d’eau
- 100 g de poutargue râpée
- sel
Préparation
-
Faites blondir 400 g de fregola dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, en remuant sans cesse. Versez 1 dl de vin blanc sec et, une fois qu’il est évaporé, versez 2 à 3 dl d’eau. Salez légèrement et laissez cuire les pâtes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Servez chaud parsemé de 100 g de poutargue râpée et nappé de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
-
* La fregola est une spécialité sarde : des petites pâtes rondes, de la taille de petits plombs, à la semoule de blé dur, dorées, car elles sont déjà grillées. Quant à la poutargue, il s’agit d’oeufs de mulet salés, séchés et entourés d’une pellicule de cire, pour les conserver.
3.38 sur 5
