Fondant poire chocolat

Ingrédients

• 100 g de chocolat
• 10 g de cacao
• 90 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 50 g de marrons frais
• garniture :
• 3 poires conférences
• 50 g de gelée de
• poire caramel
• 3 marrons glacés
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de crème liquide
• 2 cl de lait entier
• 1/2 citron
• 140 g de chocolat noir

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.

2. Fouettez.

3. Séparez les blancs des jaunes d' oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.

4. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

5. Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.

6. Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.

7. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

8. Préparez le fondant :

9. Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébullition sur feu moyen.

10. Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.

11. Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

12. Garniture :

13. Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.

14. Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et grattée.

15. Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.

16. Réservez au frais.

17. Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.

18. Glacez de gelée de poire caramel et décorez de 3 marrons glacés.