Fondant matcha-chocolat blanc

Ingrédients

• 100 g de chocolat blanc
• 60 ml de lait
• 80 g de beurre
• 4 jaunes d'oeufs + 3 blancs
• 140 g de sucre semoule
• 30 g de farine
• 40 g de matcha
• 100 g de brisures de marrons glacés

La crème chantilly :

• 200 ml de crème fleurette
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre

Pour le moule :

• beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (th. 5 1/2). Beurrez un moule à cake d’une longueur de 25 cm. Tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.

2. Faites fondre au bain-marie le chocolat en petits morceaux, le lait et le beurre. Mélangez.

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, ajoutez la préparation au chocolat, mélangez. Incorporez la farine et le matcha tamisés.

4. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant le restant du sucre. Incorporez délicatement à la pâte.

5. Versez la pâte dans le moule. Égalisez la surface. Posez le moule dans un plat allant au four et remplissez ce dernier d’eau bouillante jusqu’à une hauteur de 3 cm. Glissez au four et laissez cuire 35 mn. Laissez refroidir le gâteau avant de démouler.

6. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre.

7. Servez le gâteau en tranches, accompagné de chantilly et parsemé de brisures de marrons glacés.

8. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.