Ingrédients
- 1,5 kg de langoustines vivantes
- 1 kg de courgettes
- 300 g d'oignons
- 1 dl d'huile d'olive
- le jus de 1/2 citron
- 6 brins de menthe
- sel, poivre
- gros sel gris
Pour servir :
Préparation
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Préparez les langoustines : faites bouillir de l’eau salée dans une marmite. Dès l’ébullition, jetez une grosse poignée de langoustines, couvrez et laissez reprendre l’ébullition. Égouttez les langoustines et laissez-les refroidir. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de langoustines à cuire.
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Préparez la fondue de courgettes : rincez les courgettes, épongez-les et épluchez-les une rangée sur deux ; émincez-les en tranches de 5 mm. Pelez les oignons et hachez-les.
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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y étuver les oignons, en les retournant souvent. Ajoutez les courgettes, mélangez, salez, poivrez et laissez cuire 1 h à couvert. Mélangez de temps en temps ; la préparation ne doit pas coller au fond. Quand le mélange est moelleux, ajoutez le jus de citron et la menthe finement ciselée. Laissez refroidir.
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Décortiquez les langoustines. Ne gardez que les corps pour cette recette. Dressez la fondue de courgettes et les langoustines sur six assiettes. Servez avec du pain grillé.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
L'astuce
Nathalie Beauvais a eu l’idée de cette recette grâce à Odile Peneau, agricultrice bio du marché de Merville, qui prépare cette fondue pour son équipe lorsqu’elle déborde de courgettes !
4.33 sur 5