Ingrédients
- 800 g de filet de cabillaud épais avec la peau
- pour le bouillon :
- 75 cl d'eau
- 1 noix de gingembre
- 1 citron vert (3 rondelles et le reste pressé en jus)
- 1 clou de girofle
- 3 cosses de cardamome
- 2 oignons tiges émincés
- 4 brins de coriandre
- 2 brins de thym
- 150 g de crevettes grises
- 3 grains de poivre blanc ou vert
Préparation
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Mettez tous les ingrédients du bouillon sans saler, dans une casserole et faites-les bouillir à petits frémissements pendant 20 mn en écumant régulièrement.
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Coupez le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée, et réservez. Pour la cuisson : soit vous faites pocher les morceaux de poisson dans la casserole et vous les servez égouttés, soit vous faites chauffer le bouillon avant, vous le versez dans un récipient à fondue, posé sur un réchaud, et vous proposez le poisson cru que chaque convive cuira à sa guise.
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Faites cuire les morceaux 5 mn environ à tout petit feu. Accompagnez de sauces variées.
L'astuce
Vous pouvez cuire de la même façon toutes sortes de poissons un peu épais et dont la chair est assez ferme pour tenir à la cuisson.
Si vous n’aimez pas que les ingrédients flottent dans le bouillon, filtrez-le après cuisson, ou enfermez les ingrédients dans une gaze de coton.
3 sur 5
