Ingrédients
- pour 4 personnes :
- 1 kg de rumsteck
- 1 l d'huile de tournesol
- 2 kg d'épinards
- 500 g d'échalotes
- 130 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xeres
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre
- 1 cuillère sauce worcestershire
- 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
- 1 bouquet garni (thym, romarin laurier)
- sel et poivre.
Préparation
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Equeutez les épinards, lavez-les puis ciselez-les en chiffonnade.
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Plongez-les dans l'eau bouillante puis égouttez-les et essorez-les.
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Asséchez cette chiffonnade à la sauteuse à feu moyen.
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Incorporez progressivement, tout en remuant, 80 g de beurre et 1 cuillère
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à café de sucre en poudre.
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Salez et poivrez légèrement.
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Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir.
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Epluchez et émincez les échalotes, faites-les fondre dans 50 g de beurre,
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Sans les faire trop colorer.
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Salez et poivrez abondamment.
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Ajouter le sucre, la sauce Worcestershire et le vinaigre.
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Augmentez le feu quelques secondes puis réduisez.
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Incorporez la moutarde, laissez mijoter sans couvrir jusqu'à obtenir une
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Confiture.
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Coupez la viande en gros cubes.
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Faites chauffer l'huile dans le poêlon et dégustez la fondue accompagnée
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D'échalotes et d'épinards.
3.5 sur 5