Ingrédients

Préparation

  1. Lavez, séchez et coupez la pomme en tranches, à émincer en fines lamelles pour obtenir des allumettes de pomme, citronnez-les et réservez. Lavez et émincez les champignons et citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent. Ouvrez la grenade en deux, pressez la coque entre vos mains pour extraire les grains (ôtez les parties blanches qui sont amères).

  2. Dans une poêle chaude, faites revenir sur feu moyen pendant 2 mn les tranches de foie de veau sur une face avec 2 c. à d’huile d’arachide et l’ail écrasé sous la lame d’un couteau ; retournez-les 2 mn, salez, poivrez et ajoutez le beurre en arrosant la viande avec le jus de cuisson.

  3. Réservez le foie au chaud et remplacez-le dans la poêle par les lamelles de champignons. Faites-les sauter 2 mn, salez et poivrez, puis réservez.

  4. Remplacez par les tranches de boudin, faites dorer 1 mn sur les deux faces, ôtez et déglacez sur feu doux avec du jus de la grenade obtenu en pressant sur quelques grains à travers une passoire.

  5. Salez et poivrez, répartissez les tranches de foie de veau et de boudin sur quatre assiettes avec l’émincé de champignons et les allumettes de pomme, arrosez de jus de grenade et ajoutez quelques grains autour, parsemez de ciboulette et de cerfeuil ciselés, poivrez au moulin et servez aussitôt.

4 sur 5